新石器时代晚期欧洲中部的农民——特别是在今天的波兰——用各种动物的奶制作奶酪。这是一项研究的结论，该研究是在华沙西北125英里的华沙切涅克附近的一个挖掘点出土的陶瓷器皿上留下的残留物。这项调查是由剑桥大学的考古学家米兰达·埃文斯和她的同事进行的。
研究人员使用多链蛋白质组学和脂质分析来研究陶器及其表面保存的乳制品残留物。
这种方法使他们能够确定残留物中凝乳蛋白的比例，并由此推断出涉及的乳制品。
埃文斯女士说:“蛋白质组学的结果表明，古代的残留物与现代奶酪制作残留物和奶酪本身非常相似，而不是全脂牛奶。”
“这表明，斯瓦瓦切内克人从事奶酪制作，或另一种形式的凝乳加工。”
论文的合著者、约克大学的考古学家哈里·罗布森博士补充说:“这些结果极大地有助于我们了解中欧一些最早的农民对乳制品的使用。
“之前的研究表明，在此期间，乳制品在一些欧洲地区随处可见。
“在这里，我们第一次从陶瓷的分析中获得了明确的证据，证明了奶牛群体的多样化，包括牛、绵羊和山羊。”
研究人员指出，在斯瓦瓦切尼克遗址发现的牛骨和被认为是绵羊或山羊的骨头支持了这一点。
研究人员解释说，在新石器时代的欧洲，乳糖不耐症几乎无处不在，这使得牛奶成为一种不可口的饮料。
事实上，直到青铜时代晚期，一种允许成年人产生乳糖酶(分解乳糖所需的酶)的基因突变才开始广泛传播。
尽管如此，研究人员指出，有大量证据表明，在新石器时代，乳制品被消费。
除了陶瓷器皿上的乳制品脂质痕迹，考古学家还出土了与奶牛群死亡模式一致的动物骨头，并在古代“牙石”或牙菌斑上发现了乳制品蛋白。
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研究人员认为，早期的农民在瓦瓦切内克制作奶酪——也许还有其他乳制品，如酸奶——在某种程度上是因为这减少了他们所拥有的牛奶中的乳糖含量。
论文的合著者、约克大学的考古学家Jasmine Lundy博士补充说:“这项研究突出了互补脂质和蛋白质组学分析的作用，特别是在理解陶瓷容器随时间的使用方面。
“例如，从这里，我们可以看到现在只有一些防水或密封陶瓷的技术，还有在其中生产的食物。”
这项研究的全部结果发表在《皇家学会开放科学》杂志上。
